Caballa en escabeche

  07/09/2012

Bar Polígono. Juanma López

INGREDIENTES

- 500 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 15 bolas de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 4 caballas de 200 grs. limpias
- Harina
- Sal

PREPARACIÓN

Poligono_Antonio_y_Juanma

Salamos las caballas, seguidamente las pasamos por harina y las freímos en el aceite, sacándolas y reservándolas. En el mismo aceite freímos las cebollas cortadas en juliana y la cabeza de ajos, junto con la pimienta y el laurel a fuego lento. Una vez sofrita la verdura se le añaden las 2 cucharadas de pimentón y el vinagre (esta operación tiene que ser rápida, para que no se nos queme el pimentón). Dejaremos cocer todo unos 10 minutos. Añadimos las caballas y dejaremos cocer otros diez minutos con la cazuela tapada a fuego lento.

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