Calamarcitos rellenos de bacalao

23/09/2011

Restaurante

Restaurante Rumbo 090º. Vicenta García Mezquida

INGREDIENTES

- Calamar pequeño
- 250 grs. de bacalao
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta blanca
- 2 dientes de ajo
- Zumo de naranja natural y miel

PREPARACIÓN

Rumbo_90

Limpiar el calamarcito y hacer unos cortes en forma de cruz en el extremo abierto de 2 cm. para que al cocinarlos a la plancha se abra en forma de una flor. Una vez frío, rellenar de una pasta hecha de bacalao previamente desalado, ajo y aceite de oliva. Presentar encima de una hoja de cogollo y poner salsa de miel y zumo de naranja natural, mezclados al 50 % previamente cocinada para que espese. Servir frío.

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