Carpaccio de sardinas marinadas con mango

Octavio Moreno y Marta Vàzquez. Restaurante Octavio’s

INGREDIENTES

- 1 Mango

- 4 Sardinas fileteadas sin espinas

- Soja

- 1 Yema de huevo

- Perejil

- Ralladura de Lima

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dos horas antes, cubrir las cuatro sardinas fileteadas con soja. A parte, cubrir con soja la yema de huevo. Pelar el mango y cortarlo muy fino para colocarlo en el fondo de un plato llano. Paralelamente, se cogen las sardinas y se van cortando a carpaccio para colocarlas sobre el mango. A continuación se salpimenta y se añade el perejil, junto con la ralladura de lima y un buen chorrito de aceite virgen extra. El plato se corona con la yema de huevo, que se colocará en el centro.