Ceviche de corvina salvaje con láminas de vieira y wakame

Hotel Les Rotes. Ricardo Giraldo

INGREDIENTES

- 160 gr.de corvina

- 40 grs. de cebolla roja

- 1 vieira

- 10 grs. de alga wakame

- 3 hojas de endibia roja

- Cilantro

- 50 ml. de zumo de limón

- 100 ml. de agua

- 25 ml. de zumo de naranja

- Sal

- Salsa Perrins

- Pimienta

- Tabasco

PREPARACIÓN:

Cortamos y desespinamos la corvina, la cebolla en corte juliana y, por último, la vieira en tres láminas. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el pescado cortado en dados de 2 cm. y lo marinamos durante 7 minutos.