Ragout de setas

Cortar los tallos terrosos de las setas. Sumergir las setas en abundante agua hirviendo, porque de esta forma soltarán toda la tierra y no se romperán, y escurrir. En una cazuela freír la carne cortadita a cuadritos, hasta que esté dorada y retirar. En el mismo aceite ir echando poco a poco todas las setas y dejar cocer, tapado y a fuego muy lento durante una media hora. Salar y pimentar. Añadir la carne y dejar cocer otra media hora más. Colocar la carne y las setas en una fuente caliente. Con el jugo sobrante, y añadiendo agua si es necesario, cocer el arroz durante 20 minutos. Servirlo como acompañamiento.